餐饮市场热气腾腾:年夜饭整桌打包热销,预制菜成为餐桌新宠
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商爵内参
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餐饮市场热气腾腾:年夜饭整桌打包热销,预制菜成为餐桌新宠
商爵内参 2023-01-20



春节临近,年夜饭的筹备也早早被提上日程。近日,深晚记者走访时了解到,各大酒楼餐厅的年夜饭预订进入火热阶段,不少门店除夕夜当晚已是“一桌难求”。不仅如此,今年的年夜饭市场还有新变化,年夜饭外卖和方便易操作的预制菜也成为不少家庭的新选择。


▲1月18日中午,光明区某餐馆内座无虚席,随着除夕将至,选择到餐馆内聚餐的市民越来越多。深圳晚报记者 陆颖 摄



餐厅除夕夜一桌难求

“两轮预订基本订完”

“16时30分到18时的年夜饭已经订满了,您要不要考虑第二轮的位置?”在老字号酒家潮江春大中华店,工作人员不时接到顾客的订餐电话。春节前的最后一周,门店的年夜饭预订十分火爆。

潮江春集团运营总监陈志伟向深晚记者透露,有顾客中秋节过后就预订好了年夜饭,最近预订的顾客就更多了。“我们在深圳的3家门店共有46间包厢,分两轮预订。第一轮是16时30分到18时,已经全部订满;第二轮是19时到22时,预订率已达到80%左右,目前预订量基本恢复到三年前的状态。”陈志伟说。

除了老字号酒家“一桌难求”,一些“新品牌”餐馆的年夜饭预订情况也在持续“升温”。农耕记·湖南土菜在深圳有60家直营门店,门店在2022年12月20日开启年夜饭预订,目前预订情况火热。


▲1月18日中午,光明区某餐馆内座无虚席,随着除夕将至,选择到餐馆内聚餐的市民越来越多。深圳晚报记者 陆颖 摄


“除夕当天的预订率已经达到80%,大年初一至初三的预订率也达到了60%左右。与去年相比,今年预订量有50%左右的增加。”农耕记营运总监文鹏介绍。


此外,主打粤菜的餐厅,同样迎来了客流高峰。徐记海鲜新经济联合发展中心总经理李伟标透露,目前深圳区域所有门店年夜饭餐桌、包厢已经全部预订出去。“一些店在晚餐时段还有加台情况,预订率达108%。”而主打顺德菜的餐馆——饭聚,3家门店共21个包厢、大厅700余个餐位,除夕夜当天的位置已全部订满,翻台率两轮。

春节期间餐厅人流量多,在员工配备方面,各大餐厅酒楼也已早早做好了准备。陈志伟介绍,除夕当天,3家门店约有200余名员工参与服务工作,员工数量与平时基本持平。当天也将视情况补充招募兼职、临时工等帮工,以全力满足顾客服务需求。农耕记则有60%的员工留在门店工作,文鹏透露,在除夕夜到大年初二,门店也会根据情况增加兼职人员作为补充。


地方特色菜品端上深圳餐桌

年夜饭原汁原味打包带回家

湘菜名师、农耕记产品交付经理肖军已有25年的从业经验,他每年都参与年夜饭菜品的研发与把关。今年,他提前一个月进行菜品研制,经过一周时间的反复试菜,把湖南当地名菜“土头碗”端上了深圳市民年夜饭餐桌。


▲肖军在灶台前烹饪年夜饭菜肴,呼呼鸣响的炉火映红了脸庞。深圳晚报记者 陆颖 摄



据了解,“土头碗”是湖南多地宴席上的第一道“硬菜”,将草鱼丸、锅烧丸(红薯丸)、黄雀肉、腰花、蛋片等汇集成一碗,并叠成7层,从下至上成玲珑宝塔形状,因此它也被称为“七层宝塔”,有团圆吉祥之意。肖军介绍,除夕当天,会提前两个小时准备这道“硬菜”,让顾客吃上地道的特色菜品。


▲农耕记推出的特色湘菜年夜饭套餐,荤素搭配、营养均衡。深圳晚报记者 陆颖 摄
▲商家推出的湖南风味滋补鸡汤。深圳晚报记者 陆颖 摄



此外,部分商家今年还推出了年夜饭打包服务,顾客可将一整桌年夜饭原汁原味带回家。“部分顾客既想在家里吃,又希望菜品能够达到酒楼的水准,也不想太麻烦,整桌菜品打包回家吃就是不少人的选择。”陈志伟说。

据悉,目前,潮江春的特色菜品之一——盆菜,已经预订了1000余份,一些顾客还专门寄往外地送给亲友品尝。陈志伟透露,一些熟客还预订一整桌菜品在除夕夜当晚打包带回家,目前已经预订了10余桌菜品。

饿了么方面透露,“年夜饭”在平台上的搜索量环比上周增长9倍,不少市民都计划通过外卖形式吃上年夜饭。据悉,目前大董、全聚德、豫园、广州酒家、陶陶居等知名老字号纷纷将年夜饭预制菜套餐上线平台。

深晚记者走访时了解到,目前各大餐厅酒楼年夜饭还有针对性地推出了年夜饭套餐产品,价格介于600余元至数千元不等。如农耕记今年推出的年夜饭套餐价格就分666元、888余元、1288元等各类等级,皆可提供10人左右享用,丰俭由人。


预制菜品成为“香饽饽”

厨房“小白”也能做“满汉全席”

方便快捷、免切免洗、加热即可食用的预制菜,在近两年也成为不少家庭年夜饭餐桌的主角。近期,无论是预制菜生产企业、商超,还是餐厅,均在预制菜上发力,推出多款预制菜年夜饭产品。


▲在龙岗区某大型超市内,各地风味的预制菜品类丰富,供应充足。深圳晚报记者 陆颖 摄



近日,深圳市饭饭得食品有限公司在河源高新区的工业产业园一派火热景象。挑选原料、去掉不合格的边角料、蒸五花肉、煸炒肉片与梅菜、高温蒸透......在生产车间,制作师傅正按照工序制作一道过年必备菜品——梅菜扣肉。当它送到消费者手中时,只需加热即可食用。公司仓库外,工人有序搬运装车,一片热火朝天的景象。

“我们主要生产地道粤式风味预制菜,像话梅猪手、客家梅菜扣肉、佛跳墙等,这些预制菜售价在数元至近千元不等,主要销往华东、华南地区。”饭饭得董事长温锦培介绍。他透露,园区每天能够生产5万份预制菜品,临近春节,预订量已达150万份。

“今年父母从四川老家来深圳和我一起过年,我准备‘亲自’下厨,准备一桌大菜。”厨房“小白”谢女士早就网购了几款预制菜,准备在除夕夜好好露一手。

在沃尔玛龙岗门店,深晚记者看到,冷藏货架上排放着来自天南地北的预制菜品,包括四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、苏州松鹤楼的松鼠桂鱼等,不时有顾客前来挑选。


▲在龙岗区某大型超市内,各地风味的预制菜品类丰富,吸引市民选购。深圳晚报记者 陆颖 摄



据沃尔玛工作人员介绍,沃尔玛推出了“整席解决方案”,联手全国18家南北餐饮名店,甄选中外地方特色的“八大菜系”,将多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上。“厨房‘小白’也可以做出满汉全席了!”


▲在龙岗区某大型超市内,各地风味的预制菜品类丰富,供应充足。深圳晚报记者 陆颖 摄



农耕记在2020年就开始尝试售卖预制菜半成品,近两年市场份额快速增长。今年春节前夕,该餐厅也有针对性地推出了年夜饭预制菜套餐,推出“一桌”半成品预制菜。


▲农耕记推出的年夜饭预制菜套餐。



文鹏透露,农耕记与菜和鲜联合推出阖家欢乐预制菜年夜饭礼盒,包含10种特色菜品。消费者线上下单后,厨师就会着手准备菜品,最迟第二天就能送到市民家中,消费者在家也能吃到新鲜、地道的餐厅美食。“今年预制菜年夜饭产品的销售比去年增长了30%。”他表示。

深圳市烹饪协会会长刘永忠表示,在春节阖家团圆之际,协会在指导各成员单位做好食品安全工作的同时,也加强宣传提醒餐厅落实好主体责任。“我们力求让每名顾客都吃得放心、吃得安心,让市民开开心心吃上年夜饭,高高兴兴过大年”他说。


◎ 资料来源:深圳晚报、深圳Plus、深晚财经

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